치즈 종류와 치즈 만드는 법 - 치즈 제조 과학적 원리
1. 치즈의 종류 (1) 치즈의 분류 치즈는 크게 두 가지 기준으로 분류할 수 있습니다. 하나는 치즈의 경도에 따른 분류로, 프레시 치즈(신선치즈), 소프트 치즈(부드러운 치즈), 세미-하드 치즈(양간의 경도를 가진 치즈), 하드 치즈(단단한 치즈) 등으로 나누어집니다. 또 다른 기준은 발효 및 숙성 과정에 따른 분류로, 비발효 치즈, 발효 치즈, 숙성 치즈 등으로 구분됩니다. (2) 대표적인 치즈의 종류 치즈의 종류는 수백 가지에 이르기 때문에, 대표적인 몇 가지만 소개하겠습니다. - 카망베르 (Camembert): 프랑스의 소프트 치즈로, 부드럽고 진한 버섯향이 특징입니다. - 체다 (Cheddar): 영국의 하드 치즈로, 부드럽고 고소한 맛이 특징입니다. - 모짜렐라 (Mozzarella): 이탈리..
2023. 11. 11.